矮子馅饼

馅饼起源于公元前2000年左右的古埃及。公元前1400年到公元前600年，馅饼流传到了古希腊。公元前100年左右馅饼流传到了古罗马。12世纪馅饼流传到英国后，开始逐步流传到世界其他国家，其中包括中国。

馅饼的制作技艺一直为社会传承。在中国，馅饼的制作人虽然很多，地域也很广泛，但其制作技艺大体相同。而清末以来，荆门的馅饼（后来被命名为“矮子馅饼”）却独树一帜，深得消费者喜爱。

荆门的“矮子馅饼”虽在制作上与外地的馅饼“饼皮包着馅料”的做法大体相同，但荆门的“矮子馅饼”在技艺上科学地掌握了烫面和水油面的最佳比例与有关配方，能使馅饼酥而不硬。

荆门“矮子馅饼”的馅料可以是各种类型的食品，其中包括肉类、蔬菜类、水果类及鸡蛋、糖等。而饼的馅料填充方式又可分为三类：一类是把饼皮铺在烤箱上，接着倒入馅料；第二类是先将馅料倒入盘中，再铺上饼皮；第三类是馅料完整地包裹在饼皮里。

荆门“矮子馅饼”的口味主要有以下6种：绿豆味、黑芝麻味、桂花味、椒盐味、椰奶味、红糖味。

荆门“矮子馅饼”的制作要经过10余道工序，其中包括擀皮、和馅、包制、成型、粘芝麻、装盘、上饼铛等。

荆门“矮子馅饼”具有月饼的薄皮、酥饼的酥脆、传统馅饼的原馅儿等三大特点，且于2013年获得国家知识产权局颁发的“一种多功能全营养保健馅饼”发明专利证书。

荆门“矮子馅饼”目前已流传到山东、浙江、上海、重庆、四川、武汉、福建、江西、长沙、天津等省市，在各地部分大中城市都开设有“矮子馅饼”招牌的门市店铺。

荆门“矮子馅饼”由于历史悠久，制作技艺独到，又是人们喜爱的一种食品，所以具有一定的历史、文化、科学价值。

荆门“矮子馅饼”的制作技艺是在历代社会传承的基础上发展而来的，至清末时其主要传承人是李正锐，后在民国时期，李正锐传艺于其子李宗贞，李宗贞又于20世纪80年代初传艺其子李延兵。