太师饼

太师饼又名茶花点心，活油酥饼，一品点心，是荆门市的传统点心。追溯其历史已有近千年，在荆门近代史上，经营酥点的老字号“桂芳斋”、“邱桢记”、“邱福星”、“景春园”等，都曾名噪荆门，享有盛誉，至今有些当年的老辈们回忆起来，仍津津乐道。太师饼与邱家厨艺、邱家馆子齐名。不论老妇幼孺，有口皆赞。这种酥皮点心，色泽白中透黄，泡松，馅心香甜，成熟后，酥层清晰，表面粘有数粒茶米 (或黑芝麻) 与点心本色相映衬，更有正中朱红一点，朴素典雅的情趣，故名“茶花点心”。经有关专家评品，肯定为正宗茶点。

在封建社会，茶花点心是皇家内廷御用佐茶、宵夜的常备佳点。它为什么又叫“太师饼”呢?这里有一段风雅史话。

相传南宋理学家陆九渊任荆门知军时深受朝中任太师的恩师器重。陆夫子每次进京，太师常邀其至府邸品茶佐以糕点，探讨理学，出京时又馈赠内廷膳点，让夫子带回荆门，分赠同僚。其中茶花点心最为名贵夫子亦特别喜爱。为不忘太师深情，夫子将它改名为“太师饼”以志不忘，当时荆门文人名士深知夫子喜食此饼，又出于对夫子的敬仰，特嘱斋铺名师仿制，回赠给夫子。因当时夫子的名气很大，物以人传，致使“太师饼”得以在荆门广为流传，至今不衰。

太师饼的传统工艺，以精粉、熟猪油揉和为皮，面粉、熟猪油为酥，若做素点就用麻油而不用猪油。再用熟面粉、砂糖、桂花、橘饼、桃仁、冬瓜糖等为馅，经过皮包馅成型后，放白色的温猪油中，入中火上吞炸，现炸现品或入烤炉烘熟，吃起来酥松清香，软绵不腻，风味别具一格，实为馈赠亲朋的佳品。

荆门宾馆尹若冰先生曾撰文《荆门名点一太师饼》，刊载于《中国烹饪》杂志，1991年第7期，后被《荆楚食风》收录。另有荆门筱宴春谢加芬师傅制作的太师饼荣获“联合利华饮食策划杯”第七届全国烹饪技能竞赛中餐面点银奖，湖北省第十一届烹饪技术比赛中餐面点荣获特别金奖。