八角雪枣

“八角雪枣”因为其外形如枣，色泽洁白如雪，产地位于荆门市东宝区子陵铺镇八角街而得名，是一种具有地方特色的传统食品。

据《荆门直隶州志》和《东宝文史集粹》记载，八角雪枣由荆门市东宝区子陵铺镇八角街人刘之芳始创于清顺治年间（1644－1662年），且曾与钟祥兴王府的蟠龙菜一并列入朝廷贡品。

八角雪枣是采用本地所产晶莹糯米、黄豆、食用油、麦芽糖和泉水，经过选料、泡米、沥米、舂米、蒸料、点浆、制坯、晒坯、发坯、上衣、上霜等10道工序制作而成的。而这10道工序，也正是制作八角雪枣的“十字要诀”：一要选料精。尽量少用或不掺杂碎粒，绝对不能掺杂其它粘米。二要泡米到位。整个泡米过程约15－18天，期间3－4天换一次水。泡好后的糯米用手拈起来放进嘴里，无需用牙咬，只用舌头轻舔，便满嘴糯米粉浆。但不能泡过头，不然就有酸臭味。三要沥米净。沥米时要用净水反复冲淘，除去杂质、胶质。四要舂米细。即将冲洗过的米放在石碓或木桶中，由人工手持檀木杵头将其舂细，达到无粒感为止。五要将米蒸煮透。即将舂好的米粉用温水调成软糊状后，盛入木桶蒸锅，先用温火蒸10分钟，再用大火，直到蒸的糯米糊用筷子挑起来成线不断，迎光看通透、无气泡为止。六要点浆准。点浆用的黄豆要大小均匀，干净饱满，无虫无破碎。豆浆要点到火候上，不能轻重不一。七要出桶快。点好浆的糯米糊要尽快趁热出桶，倒入铺了石膏粉的木板上冷却。八要切坯匀。要将坯切成1厘米宽、1厘米厚、4－5厘米长。九要晾透坯。防止互相粘连，并将切好的坯拌上石膏粉，过筛，放在竹帘或苇帘上风吹日晒30－40天，直到坯与坯相撞能发出清脆的碰撞声。十要储坯干。防止回潮霉变。

而发雪枣的工序，又是要将枣坯放进10摄氏度的温油锅“过油”10－12分钟，让枣坯软化，再将其捞起来，放到30－40摄氏度的热油锅中加热，使坯逐渐膨化，并将膨化之枣放到滚油锅中成型，炸至表面金黄，捞出油锅冷却，然后用煎去了水分的麦芽糖“上衣”，用绵白糖和糯米粉“上霜”。

八角雪枣从始创至今，一直是有序传承，活态存在。清顺治年间，刘之芳首创之后，先后依辈传艺刘友全、刘怀盛、刘先文、刘世凤等刘氏25人；民国时起，刘世凤又依辈传艺刘昌林、刘昌富、刘国固等刘氏13人；刘国固又于新中国成立后传艺刘祥玉，刘祥玉又于1988年传艺张本智。现在张本智又在收徒传艺。

八角雪枣外形似枣，色如白玉，银丝满腹，入口即化，老少皆宜。

八角雪枣的外形独取“枣”形，契合的是楚人“万事于早”、“功德圆满”之意。八角雪枣甜而不腻，正是楚人的一种美食口味。所以八角雪枣一面市，就深受消费者喜爱。

制作八角雪枣采用的原料是优质晶莹糯米和一定比例的黄豆、麦芽，含有丰富的植物蛋白和维生素A、D，含有一定数量的钙、磷、铁和不饱和脂肪酸等，具有降脂、护心、抗衰老的作用。中老年食用，还能有效预防骨质疏松症。

八角雪枣已流传到北京、天津、山东、山西、湖南、广东、福建、广西、云南、陕西、浙江等10多个省市。

八角雪枣于2004年6月获湖北省农博会名优特奖；于2005年5月获湖北省农博会金奖；2005年12月获全国食博会、绿色产品博览会金奖；2006年获“荆门市用户满意产品”称号；2008年12月被荆门市人民政府公布为第二批市级非物质文化遗产项目名录；2015年1月，被湖北省商务厅授予第一批“湖北老字号”荣誉称号。

2016年，八角雪枣制作技艺被纳入湖北省省级非物质文化遗产代表性项目名录扩展项目名录。